Estando a pocos días de fechas navideñas, he aqui unas recetas que os propongo con un ingrediente estrella: EL PULPO.
El pulpo es uno de los manjares que nos ofrece el mar, se puede comer pulpo fresco durante toda la época del año, pero el mes por excelencia es Agosto. Si tuvieramos que destacar un alimento muy característico dentro de la gastronomía gallega sería el pulpo, aunque tengo que decir que en Galicia elegir un alimento o un plato estrella es un poco difícil...están todos !riquisimos!.
Es un alimento de consumo es mundial y existen infinidad de recetas y cada unas de ellas,contienen las influencias culinarias de cada zona.
¿Como elegir un pulpo?
Tenemos que tener en cuenta que cuanto más grande sea el pulpo as dura será su carne, por ello es mejor elegir no uno muy grande. 1 Kg es un buen tamaño.
Se puede comprar pulpo ya congelado, o bien, pulpo fresco que se debe congelar antes de emplearlo. El motivo de la congelación es que con este proceso se rompen las fibras de pulpo y así esta blando sino quedaría duro, antes, en vez de congelarlo lo daban golpes "pegar una paliza al pulpo" para romper sus fibras, pero con la congelación no es necesario.
No olvidéis descongelar el pulpo para elaborar este cualquier receta antes de cocerlo.
Limpieza previa antes de cocer el pulpo.
Con el pulpo fresco, debemos proceder a limpiarlo bien bajo un chorro abundante de agua. Iremos tentáculo por tentáculo limpiándolo bien para eliminar cualquier tipo de residuo Dar la vuelta a la cabeza y la limpiar bien por dentro eliminar lo que allí se encuentre, cortar pico y ojos.
La cocción.
La cocción debe hacerse en una olla que nos permita cubrir de agua al pulpo, algunos dicen que Lo ideal es emplear un recipiente de cobre para hervir el pulpo, nosotros lo vamos a hacer en una olla normal.
Ponemos a hervir el agua, cuando este cociendo "asustar al pulpo", técnica que se lleva a cabo sosteniéndolo de la cabeza hasta sumergirlo definitivamente para su cocción, hacerlo tres veces, sacar y meter el pulpo,del agua, cinco segundos en el agua y sacar así tres veces, quedará mas blando. y ahora el truco estrella añadir un corcho, La cocción aproximada es de 45 minutos, para saber si esta listo, pinchar con un tenedor y si no estamos seguros cortar un poquito y probar tiene que quedar al dente, textura dura pero blanda a la vez. Existen diferentes versiones de cocción con sal, laurel,cebolla..depende de gustos, lo dejo a vuestra elección.
Una vez cocido pasamos a las recetas, se puede hacer muchas y diversas, yo os aconsejo que si no vais a consumir todo el pulpo, cortéis unas patas y con film las congeléis para futuras recetas, y el caldo de la cocción no lo tireís podéis hacer con el una arroz o unas ricas patatas guisadas.
PULPO A LA GALLEGA O POLBO A FERIA.
INGREDIENTES.
-Pulpo cocido ( con las indicaciones anteriores)
-Pimentón dulce o picante según gustos
-Sal gorda
-Aceite de oliva.
PREPARACIÓN.
Una vez cocido cortar con unas tijeras con un grosor como de un centímetro aproximadamente, colocar en una madera o fuente de barro, si es posible, sino en una bandeja sirve, añadir la sal, pimentón y un buen chorro de aceite de oliva, consumir templado. Se puede poner patata cocida en el fondo y encima el pulpo y los pasos igual delicioso este el pulpo con patatas se llama Polbo con cachelos
Para hacer las patatas podemos echarlo en la misma agua s y cocemos durante 15 minutos. Si no quieres que cojan el color rosado puedes hacerlas en otra cazuela, eso depende de gustos, si lo hacemos en el caldo del pulpo cogerá su sabor.
Os recomiendo esta receta
PULPO A LA PLANCHA AL AJO Y PIMENTÓN.
Una vez cocido hacer a la plancha el pulpo con ajo y aceite. Sofreir mas ajos aparte, echarlo por
encima del pulpo añadir la sal y pimentón al igual que con el pulpo a feira, acompañar de salsa de ajo o ali-oli!!! delicioso!!
!No olvideís el ingrediente especial ponerle mucho cariño!
