AJOS

AJOS:

En cada receta hay un ingrediente estrella y yo destaco el Ajo, os paso a detallar una serie de truquitos con relación a este maravilloso producto.

Muchas veces cuando vamos a comprar ajos, nos asaltan las dudas de cual comprar, como saber si son frescos y están en buen estado pues para saberlo sigue estas indicaciones, coge la cabeza de ajos y asegurate que tienen que estar duras, firmes. Las cabezas mejor pequeñas. Fundamental la cáscara seca. Cuando están pasados los ajos tienen un color amarillento y están como huecos.

Otra duda es ¿cual compro los blancos o los morados?... La diferencia entre los dos son su sabor, el morado tiene mas aroma, mas sabor que el blanco. El ajo blanco es más suave. Todo es cuestión de gustos yo prefiero el morado.

Para conservar los ajos es mejor no pelarlos, dejarlos enteros, y mantenerlo en un seco y ventilado. También se pueden conservar pelados en un recipiente de cristal con aceite en el frigorífico, auque también con piel en la nevera se conservan bién.

Algunas veces, pelar los ajos no es tarea fácil, un truco es dar un golpe seco con el mango del cuchillo sobre el diente del ajo y de esta manera la piel se quitará con mayor facilidad.

Una frase muy común que oímos es “el ajo me repite” es decir lo digerimos mal, para evitarlo, cortar el ajo por la mitad y con la punta de un cuchillo extrae la semilla de su interior, tiene un color diferente al resto del ajo, se ve fácilmente.

Otro pequeño inconveniente que tiene el ajo es que cuando lo pelamos se queda su aroma en nuestras manos, para quitarlo pon tus manos debajo del chorro de agua del grifo, pero sin frotar, parece extraño pero es efectivo! probadlo!

Para quitar el olor de la boca, comer manzana, chupar clavo, masticar perejil, tomar una cucharada de miel, beber un vaso de leche o vino tinto, nunca vino blanco porque acentúa el sabor del ajo.

Ahora en verano, aparecen los pesados mosquitos, pues según estudios cientificos recientes la ingesta de ajos, ¡!!evita las picaduras de los mosquitos!!!, por el aroma que deja en la piel el ajo.

SOPAS DE AJO al estilo de mi abuela

La cocina es un mundo lleno de sabores, aromas y sensaciones, para mí es una de las cosas de la vida, que más me relajan y con la que más disfruto, es por ello por lo que quiero compartir esa sensación placentera con todos vosotros.

La cocina consigue que viajes a otros lugares sin salir de casa, consigue traerte buenos recuerdos: cuando hiciste ese plato hace años, en una fiesta con tus amigos, consigue que te acuerdes de tu infancia de como odiabas "las sopas de ajo" y ahora te encantan, como es mi caso, esto pasa ¿verdad?, la vez que hiciste leche frita y en vez de ponerle azúcar le pones té, pensando que era azúcar moreno como con mi amiga Esther, !!!que grandes momentos!!!, la vez que preparaste y compartiste una comida especial con alguién especial y así un sin fin de recuerdos...

Con estas recetas espero conseguir que todos tengaís bonitos momentos y si no son tan bonitos como esperabaís, siempre os podeís quedar con lo bueno que estaba el guiso, el humor es esencial tanto en la vida como en la cocina.

Esta es mi primera receta, espero que os guste y no olvidéis poner el ingrediente mas especial, que es ponerle mucho cariño.

INGREDIENTES:

Pan del día anterior.
Ajos*
Sal
Un huevo
Pimentón dulce
Agua
Aceite de Oliva
Jamón serrano

Recipientes y utensilios.
Cazuela, cuchillo, tabla de corte, cuchara de madera.

* Ver ingredientes especiales.

PREPARACIÓN:

Cortar el pan en taquitos, el pan es preferible que este duro. A continuación poner aceite en una cazuela, si es de barro mejor, pelar los ajos y cortarlos en laminas, echar los ajos con el aceite frío, porque si el aceite esta caliente los ajos se queman, cortar el jamón en taquitos y añadirlo junto con los ajos, dorar, cuando este dorado, añadir el pan y abundante pimentón, mover. El echar primero el pan y luego el pimentón es para intentar evitar que el pimentón se queme.
Cubrirlo de agua, añadir un poquito de sal, cuidado con la sal porque el jamón es salado, y ya da bastante sabor salado al plato
Dejar cocer a fuego medio-lento como 20-30 minutos, cuanto mas cueza mejor.
Cuando quede como 5 minutos de cocción, añadimos el huevo, lo podemos hacer de diferentes formas: echar un huevo batido y dejarlo cocer durante unos minutos, escalfar el huevo en la sopa o cocer el huevo a parte, partirlo en trocitos y añadirlo a la sopa, yo prefiero esto último.
Este plato se sirve caliente.

Consejo: El pan es preferible que sea de miga, por ejemplo hogaza de pan. También se puede hacer con chorizo, panceta…si os gusta el picante añadir un pelín de pimentón picante.
Lo primordial del plato es no dejar que los ajos se quemen, así que cuidadito.

Anécdotas y curiosidades:
Esta comida tiene bastantes propiedades curativas, fundamentalmente por las propiedades del ajo, para catarros y malestar en general.

El Dramaturgo Ricardo de la Vega hizo un poema dedicado a las siete virtudes de las sopas de ajo.

Siete virtudes
Tienen las sopas
Quitan el hambre,
Y dan sed poca
Hacen dormir
Y digerir
Nunca enfadan
Y siempre agradan
Y crían la cara
Colorada.


Alejandro Dumas en un viaje que hizo por España recopiló información culinaria e intento llevar esta receta a la cocina francesa, pero elimino los ingredientes: aceite de oliva y pimentón

Plato típico de gente del campo. El añadir Jamón dependía mucho de la economía familiar, se pueden hacer sin este, dado que trata de una sopa de origen humilde, y algunas comarcas de Castilla León, norte de España se asocia a la cocina de Semana santa, eliminando de la receta la carne.

Se puede tomar a cualquier hora del día.

Existen diferentes variantes en España, incluso cambian de nombre:

En la provincia de Cuenca se llama “Sopa de pastor”.
En las zonas de costa le pueden poner trocitos de pescado, en algunas zonas.
Navarra no ponen pimentón le ponen pimiento choricero.
La Rioja añaden tomates y pimiento.
Segovia le añaden cominos y lo meten al horno quedando una costra dorada por encima.
Francia existe una similar, pero esta sustituye el ajo por cebolla,”soupe a´ l´ oignon”.

Como dato curioso en Madrid a comienzos del SXX era un plato muy habitual en los cafés de tertulia, también durante unos años era un plato estrella en los menús de boda, adornado con perejil y huevo cocido picado.

AROMAS DE TALAMANCA DE JARAMA

Todos tenemos un lugar en el mundo que nos identifica, que forma parte de nosotros y de nuestras familias, el mío es Talamanca de Jarama. No podría comenzar a escribir en este blog, sin antes mostraros un poquito de mis raíces.

Talamanca de Jarama es un municipio de España, perteneciente a la Comunidad de Madrid, a 40 Km. de Madrid capital, aproximadamente.
Como su nombre indica, esta bañada por la aguas del río Jarama, el cual ha sido testigo de diferentes culturas; visigodos, celtas, romanos, árabes, cristianos... todos pasaron por esta villa dejando su huella.


CURIOSIDADES HISTORICAS.

• Talamanca fue una ciudad visigótica de cierta relevancia, que era conocida con el nombre de Armántica hasta la dominación musulmana, cuando adoptó el nombre actual. Cuenta la leyenda que había una reina mora que se llamada Tala que era manca de ahí deriva su nombre.
• Población fortificada durante la época musulmana y posiblemente también con los visigodos con el fin de proteger a ,Toledo de las incursiones cristianas.
• Esta villa contó con una escuela coránica jurista en el siglo IX. Umar Al-talamanki (951-1038), nació en este lugar, y tuvo mucha relevancia como historiador, comentarista del Corán.
• Formo parte de la red viaria musulmana, Vía del jarama que enlazaba Madrid con el puerto de Somosierra, pasando por Alcobendas, Talamanca y Buitrago.
• En el siglo XI, la ciudad pasó a ser Cristiana, y se incorporó a la corona de Castilla con Alfonso VI. En la edad Media , llegó a contar con 5 templos cristianos.
• Talamanca de Jarama pudó ser capital de España.
• Los Reyes Católicos vivieron en 1473 a 1475, en plena Guerra civil Catalana, en esta villa y también en Torrelaguna.
• La prosperidad se debe en gran medida por su puente romano, paso obligado en las comunicaciones de la meseta. El cobro de derechos de pontazgo constituyó una fuente de ingreso tanto para la villa como para el arzobispado de Toledo.
• La villa dejó de formar parte del dominio de Toledo con Felipe II (1574) y paso a formar parte de la corona.
• Importante participación de dos vecinos de este municipio en la conquista de tierras americanas:
GREGRORIO CARO1487, decidió hacerse marinero con la ayuda de su tío el arzobispo de Canarias, además de consejero de indias en tiempos de Carlos I de España y V de Alemania, y llego hasta una isla desconocida que bautizó con el nombre de Santa Catalina.
DIEGO DE SOJO Y PEÑARANDA conjuntamente con el gobernador y Capitán de Costa Rica Juan de Ocán y Trillo, fundaron en 1605, Santiago de Talamanca. En el año 2000 se hermanó Talamanca de Jarama y el Cantón costarriqueño de Talamanca .
.• Durante el siglo XVI, la villa poseía tres aldeas: Zarzuela, Valdepielagos y Alalpardo y otras despobladas como el Espartal, Aristón y Alberuche.
• En 1890 se creó la primera fuente pública.
• La emigración a la urbe no fue muy numerosa, porque Talamanca contaba con una fabrica de harinas, que todavía existe en la actualidad.
• En la Guerra civil, bajo dominio republicano, se creó en el término municipal un campo de aviación para entrenar pilotos que fue destruido mas tarde por el bando nacional
• Terminada la Guerra civil, se canalizó con agua del Lozoya y se edificaron viviendas de protección oficial .
• En los años 60 se creó una fábrica de punto, que en la actualidad ya no existe.

MONUMENTOS QUE NO DEBES PERDERTE:

Ayuntamiento

Edificado en el siglo XVIII, antiguas caballerizas de los señores de la villa, también utilizado de almacén de trigo.
Consta de dos plantas:
Planta baja: caballerizas
Planta alta: granero, que en la actualidad es una preciosa biblioteca.

Curiosidad: Yo desde niña he conocido el Ayuntamiento de color blanco, pero hace unos años lo restauraron y al realizar esos trabajos tras sus paredes exteriores descubrieron que había una preciosa fachada compuesta de ladrillo y piedra, que es como lo vemos ahora.

Iglesia San Juan Bautista

Finales del siglo XII principios del siglo XIII, estilo románico del que solo se conserva su maravilloso ábside (merece la pena pararse y observar las figuras vegetales), resto de la iglesia es del siglo XVI.
En su interior consta de tres naves, separadas entre si por dos arcos carpanales de gran luz, sobre columnas que sostienen una techumbre mudéjar en madera.
La talla de la Virgen de la Fuentesanta,.patrona de Talamanca, es una replica de la escultura románica desaparecida durante la guerra civil.

Curiosidad. La Iglesia ha sido restaurada en varias ocasiones. El suelo era de ladrillo rojo influencia musulmana y en el centro de la nave estaban colocadas en hilera tumbas de piedra, se realizaron excavaciones arqueológicas, y se restauró el suelo quitando el ladrillo, poniendo baldosa y las tumbas se colocaron en los laterales del templo.



Ábside de los milagros (popularmente conocido como morabito)
Resto existente de una iglesia románico-mudéjar de mediados del siglo XIII.


Puente Romano

Considerado bien de interés cultural, por la dirección general de Patrimonio cultural, esta ubicado en el parque la chopera a 500 metros del casco urbano.
Esta compuesto de un gran arco, y cuatro más pequeños.

El puente fue construido sobre lo que era el cauce del río Jarama, hasta que lo desviaron.
Parece ser que su origen fue romano, pero gran parte de lo que podemos ver actualmente es de la época medieval, como se puede observar viendo las marcas de los canteros de aquella época.

Curiosidad: Atravesando el puente se puede observar en algunas piedras la erosión provocada por las rodaduras de los carros de la antigüedad.
Este puente ha sido y es escenario de un sin fin de películas y series, Alatriste, Aguila roja entre otras.

Muralla

Perteneciente a la época musulmana, solo quedan algunos restos, tenia un perímetro de 1300 metros y una forma de pentágono irregular, su altura era variable aunque no superaba los 5 metros en muchos puntos exceptuando los torreones y los muros de contención, que podrían sobrepasar los 15 metros.
Actualmente se conserva, la puerta de la villa o tostonera, conocida comúnmente como ” el arco” y la puerta Este o de Uceda, que era una puerta de gran magnitud.

Curiosidad: En la puerta Este o de Uceda, si te fijas bien en la muralla, se pueden apreciar piedras con relieves visigodos.

Cartuja

Es un edificio construido en el siglo XVII por los monjes del Paular, destinada a labores agrarias. Todas sus dependencias están ordenadas en forma de “L”.Tiene una preciosa bodega, una pequeña capilla del siglo XVIII , un patio interior donde se ubican las habitaciones con los salones de los cartujos, la cocina, el granero..

Curiosidad: En la actualidad es utilizada como un plató de cine, se han rodado un sin fin de películas y series, actualmente se graba “Águila roja”, por ejemplo la bodega sirve de escenario de la carcel de la serie.

Bodega del Arrabal

Es una edificación de ladrillo, excavada en una ladera, data del siglo XVIII, en su interior hay tinajas enormes, su forma es escalonada.

Curiosidad: Existen túneles subterráneos que comunican esta bodega con la Cartuja, y que servían para transportar el vino por sus conductos de piedra hasta las tinajas almacenadas. Esta bodega se utilizo en la época de la guerra civil para protegerse.

Os invito a perderos por Talamanca, os sorprenderá gratamente

Fuentes:

Wikipedia

Pueblos de espña

Castillosnet

AROMAS DE ANTAÑO

Este blog esta dedicado en especial a mis abuelos Margarita y Manolo, que siempre estarán en mi recuerdo, gracías a los aromas de su cocina, y también a todos aquellos que comparten mi vida, que me han animado a escribir !Gracias!
Actualmente somos muy individualistas, vivimos muy rápido, y el tiempo es uno de los bienes mas preciados, ánimo a invertir un poquito de este en la cocina, hay pocas cosas mas gratificantes en la vida que compartir una buena comida con buena compañía.