Ya esta próximo el día uno de noviembre y es curioso, como con el transcurso de los años, la influencia norteamericana forma parte de nuestras vidas, como poco a poco, nuestras propias tradiciones van desapareciendo o transformándose, parece increíble como la fiesta de Haloween, cada día esta más arraigada en España. Antes, lo llamábamos el día de todos los santos, de los difuntos, ahora la mayoría lo conocen como Haloween, sobre todo los mas jóvenes.
A mi, particularmente, me parece bien adquirir nuevas costumbres, es divertido e interesante, pero creo que nunca deberíamos olvidarnos de nuestras raíces y costumbres, dado que forman parte de nosotros y nuestra propia identidad, es por ello que esta entrada esta dedicada a dos postres tradicionales de el día de todos los Santos: Los buñuelos y los puches; pero antes de mostraros las recetas me parece interesante ver el origen de esta festividad.
CURIOSIDADES Y ANECDOTAS
El día de todos los santos es una fiesta cristiana, en honor a todos los santos conocidos o desconocidos y a todos los difuntos. Sus orígenes, bien pudieran estar vinculados a la fiesta celta, denominada Sammein, que se celebra la noche del 31 de octubre en Irlanda, que conmemora la finalización de las cosechas y la llegada del frió. Según las creencias celtas, los espíritus de los difuntos venían a la tierra para festejar con los vivos esa noche se hacen grandes hogueras para guiar a los espíritus hacía la fiesta.
En el siglo IX los cristianos llegaron a Irlanda, y fue el papa Bonifacio IV cambio la fiesta Sammein por la fiesta del día de todos los santos. Aunque la conversión al cristianismo no fue total, y las tradiciones de Sammein se mantuvieron, y siguen presentes hasta nuestros días, es la conocida fiesta de Halloween, que los norteamericanos y canadienses conmemoran...
Costumbres y curiosidades:
En España se realiza una visita el día 1 de noviembre a los cementerios, todas las tumbas se engalanan con flores y velas encendidas.
El origen de poner flores, es que estas dan la bienvenida al alma, aromatizan, e incluso sus colores tienen una simbología: La blanca representa al cielo, La amarilla reprenda la tierra, La roja la sangre de cristo, La naranja representa la luz del sol, la vida.
Dentro de las flores más comunes para esta festividad, son los crisantemos.
Velas encendidas según la tradición cuenta, iluminaban el camino que tenían que seguir las almas de los difuntos para llegar a este otro mundo, también la Luz de Cristo.
Es el día que mas flores se venden de todo el año.
En Cádiz el día 31 de octubre se celebra los Tosantos, disfrazando a los conejos, cerdos y gallinas, y se hacen unos muñecos de frutas y frutos secos, que de manera humorística reflejan la realidad social actual.
En Galicia se celebra el Magosto, se comen castañas asadas y vino alrededor del fuego.
En Ceuta: día de la mochila, llevan al campo frutas y frutos secos y pasan el día.
En Cataluña: se denomina castañada, comen boniatos al horno, castañas, y panellets, dulce típico de almendra.
En Madrid se comen buñuelos, huesos de santo, y gachas.
En México, Bolivia, Guatemala se celebra el día 2 de noviembre ofrecen a sus difuntos, flores, comida y bebida.
Tanto en España como en México, el día 1 de noviembre se representa la obra de teatro “Don Juan Tenorio”.
En la película “Volver” de Almodóvar, podemos ver una escena típica española, de la preparación de las tumbas para esta festividad.
RECETA DE BUÑUELOS
INGREDIENTES:
75 grs. de mantequilla.
1 vaso de agua (podemos poner la mitad de agua y la mitad de leche si se desea)
½ Kg. de Harina
4 o 5 huevos dependiendo del tamaño de estos.
Aceite de oliva
Una pizca de sal
PREPARARACION.
Poner al fuego en un cazo el vaso de agua, con una pizca de sal, cuando comience a hervir añadir la mantequilla, cuando esta este derretida añadir la harina, y con una paleta no dejar de mover y amasar, el fuego debe ser medio, cuando la masa no se pegue a las paredes del cazo, retirarlo del fuego.
Esperar a que la masa este templada.
A continuación ir añadiendo todos los huevos uno a uno, pero importante sin batir, primero uno amasas, y así todos los huevos. Amasar bien. Ya tenemos la masa lista, sin grumos.
En una sartén poner abundante aceite de oliva, cuando este caliente, con una cuchara hacemos bolitas con la masa y freímos, sacar cuando estén dorados. Mi consejo es no poner muchas bolitas en la sartén para que no se peguen unos con otros.
Poner sobre un papel absorbente o servilleta de papel para quitar el exceso de aceite.
Los buñuelos se pueden tomar espolvoreados de azúcar glas o rellenos, también les podéis añadir azúcar y canela.
El relleno lo podemos hacer de lo que queramos, nata, chocolate, boniato, cabello de ángel, mermeladas...son algunas sugerencias, para introducir el relleno utilizamos una manga pastelera...
Se pueden tomar fríos o calientes.
SUGERENCIA: Los buñuelos también se pueden tomar salados, y como relleno os propongo varios, es sencillo, queso de untar, mezclado con diferentes productos por ejemplo, anchoas, salmón ahumado, jamón serrano o york, también podéis rellenarlos de pate, sobrasada, y tenéis así un aperitivo delicioso.
Truco: Si no tenemos azúcar glass, es muy fácil hacerla, simplemente poner azúcar en un molinillo de café y molerla y ya esta lista nuestra azúcar glass.
RECETA DE PUCHES
INGREDIENTES:
Harina de maíz
Azúcar
Anises (anís en grano)
Un vaso de licor de anís
Pan duro
Agua o leche
Aceite de oliva
PREPARACION
Poner a calentar aceite en una cacerola, freír pan en cachitos hasta que estén dorados. En otra cacerola poner un poquito de aceite añadir la harina, dorarla un poco, y añadir agua o leche, azúcar, anises, un vasito de licor de anís dejar cocer, añadir el pan frito y dejar cocer, sin dejar de mover, cuando no se pegue la masa estará listo.
Poner en una fuente, dejar enfriar.
Anécdota.
Plato típico de semana santa, en las zonas más humildes lo hacían con agua.
Mi abuela Margarita los hacía siempre y nos daba un platito, siempre en estas fechas, que recuerdos…
A estas dos recetas no olvidéis ponerle el ingrediente estrella, mucho cariño y por cierto yo prefiero que me regalen rosas rojas, pero en vida.
