Ya anochece antes, los aromas han cambiado, algunas calles ya desprenden fragancias de encina quemada, y el campo huele a tierra mojada. Todo lo que nos rodea tiene un aroma y un sabor, y yo me pregunto ¿A que sabe el otoño? A mi me sabe a setas.
Las setas a mi me encantan, al igual que debemos tener un buen abrigo o chaqueta en nuestro fondo de armario, yo casi siempre tengo en mi fondo de frigorífico, unas ricas setas.
Existen infinidad de variantes de setas, las que mas me gustan son las setas de cardo, boletus, níscalos y los champiñones, aunque yo suelo comprar las bandejas de setas de la frutería, que las podéis encontrar en cualquier supermercado en la sección de verduras, son de invernadero y las tenéis todo el año, y son aceptables.
Con las setas se pueden hacer infinidad de recetas, es un excelente acompañante de carnes y pescados.
A continuación os relaciono unas sencillas recetas con este maravilloso fruto.
Lo primordial es lavarlas muy bien en agua, y quitar todas las impurezas.
Setas a la plancha
Setas
Aceite de oliva
Sal gorda
Poner en una sartén un chorrito de aceite de oliva, cuando este caliente ponemos las setas, las damos varias vueltas, ponerlas sal gorda casi al final, deben estar doradas, a mi no me gustan muy echas porque si las haces mucho se quedan muy secas y pierden mucho su sabor. Si lo deseáis podéis añadirles ajo picado y perejil por encima, cuando casi estén listas.
Setas rebozadas.
Setas
Aceite de oliva
Sal gorda
Huevo
Pan rallado
Lavar las setas y ponerlas un poquito de sal. Batir un huevo, y lo reservamos. Ponemos abundante aceite de oliva en una sartén. El rebozado lo hacemos de la siguiente forma, las pasamos primero por el huevo batido y luego por pan rallado, y las echamos en la sartén, las sacamos cuando estén doradas, y las colocamos encima de un papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite. Las acompañamos de salsa alioli o mayonesa.
Setas al ajillo. (La imprescindible)
Setas
Ajos
Aceite de oliva
Vino blanco
Sal
Siempre lavarlas bien, las cortamos en trocitos. Ponemos un chorrito de aceite en una cacerola, pelamos y cortamos los ajos en laminas o trocitos pequeños, los ponemos en la cacerola con el aceite frió, para que no se quemen, cuando estén dorados añadimos las setas movemos lo dejamos como 5 minutos y añadimos un buen chorro de vino blanco y la sal al gusto. Ponemos el fuego a temperatura media y dejamos que cuezan. Las setas estarán listas cuando se queden sin caldo, lo que se llama en su jugo. Esta es la receta base, sobre esta receta, os doy las siguientes ideas.
La podemos añadir taquitos de jamón cuando ponemos los ajos, pero cuidado con la sal.
Añadir gambas en vez de jamón.
Si queremos hacer en revuelto es sencillo, echamos dos huevos crudos sobre las setas y movemos.
Con las setas al ajillo, podemos hacer una deliciosa salsa de setas, simplemente añadir nada liquida especial cocina y un pelin de pimienta negra y dejar cocer unos minutos, y luego pasarlo todo por la batidora, es una excelente salsa para acompañar a un solomillo.
También esta salsa es ideal para la pasta, a unos espaguetis cocidos le añadimos esta salsa y parmesano rallado y están deliciosos.
Y ahora unas deliciosas tapas, creación propia, con las recetas sencillas anteriores.
Tosta Patri : setas sobre cama de queso curado
Como tenemos las setas al ajillo preparada. Tostamos una rebanada de pan, ponemos unas lonchas de queso curado, y encima unas poquitas setas al ajillo y lo metemos unos segundos al microondas, para que coja temperatura y el queso quede un pelin derretido, esta delicioso.
Tosta de otoño: Solomillo con aroma de setas
Para esta tosta, vamos a utilizar la salsa de setas y unas setas a la plancha. Tostamos una rebanada de pan, le ponemos unas setas a la plancha y encima el solomillo, echo a la plancha y le ponemos un poquito de salsa de setas por encima y listo esta delicioso.
ARROZ CON SETAS
INGREDIENTES:
Arroz
Setas
Cebolla
Ajos
Aceite de oliva
Sal
Agua
Copita vino blanco.
Colorante
PREPARACION:
Esta receta es muy sencilla y fácil. Lo primero que debemos saber y tener en cuenta cuando preparemos arroz es la siguiente medida. Por una medida de arroz siempre se le añade el doble de agua, siempre es el doble de agua o caldo. 1 vaso de arroz es la medida para dos personas.
Cortamos la cebolla en juliana , finita, partimos los ajos, y todo esto lo ponemos en una cacelora con aceite de oliva, y lo doramos ,el fuego bajo, a continuación añadimos las setas troceadas y rehogamos, añadimos un chorrito de vino blanco, dejamos como 5 minutos a fuego lento, cuando casi no quede caldo añadimos el arroz. Lo movemos todo, dejamos que se sofría el arroz y pasados unos minutos añadimos el agua, la sal al gusto y un poquito de colorante para que le color. El arroz estará listo cuando no quede agua, aproximadamente 20 minutos de cocción.
TRUCO:
Si a esta receta le ponemos el doble de agua, que a un arroz normal, y le ponemos al final un poquito de nata liquida lo movemos y añadimos queso parmesano rallado, tenemos un celicioso rissotto de setas.
También le podemos añadir unas gambas cuando rehogamos las setas,
Podemos utilizar cualquier variedad de setas, bloletus, de cardo, níscalos, incluso champiñones.
Por cierto a todas estas recetas no olvideis ponerle el ingrediente estrella mucho cariño.
