FLAN DE HUEVO AL CARAMELO

Ya estamos en septiembre, los días son mas cortos y esto nos indica, que poco a poco el verano deja paso al otoño. Como regalo de fin de verano esté nos deleita con preciosos atardeceres.


Hoy desde mi terraza he presenciado un bello atardecer con colores de caramelo y esto me ha animado a compartir una nueva receta en su honor, un delicioso Flan de huevo al caramelo.


El flan de huevo es un postre tradicional, muy difundido en nuestro país
Es curioso como su origen radica en el imperio romano, continuo con gran éxito en la edad media hasta nuestros días.
Es un postre exquisito, os invito a que lo probéis y me digáis vuestra opinión, os aseguro que no os decepcionará.



INGREDIENTES:



1 Bote de leche condensada 200ml

4 huevos

200 ml de leche

Caramelo



PREPARACION:



En una flanera poner en el fondo caramelo. A continuación mezclar todos los ingredientes con ayuda de una batidora o de manera manual, hasta que este todo muy bien mezclado, añadir esta mezcla a la flanera.

Con el horno previamente caliente, poner 180ª, en la bandeja del horno añadimos agua y ponemos la flanera encima, el tipo de cocción es al horno al baño maría. Durante aproximadamente 40 minutos, pinchar con un tenedor el flan y si sale limpio, ya está listo el postre.


Dejar enfriar y cuando este frio desmoldar, con el caramelo en la parte superior.
Lo podeis decorar con nata, fresas, frutos secos.



Caramelo: para preparar caramelo casero poner una cacelora azúcar con un poquito de agua (25 gr de azúcar por una cucharada de agua )a fuego lento, hasta que el azúcar se deshaga y adquiera un color tostado, no dejar de mover.



Por cierto a esta receta no olvidéis poner el ingrediente estrella mucho cariño.

LA VIDA Y LA COCINA

La vida y la cocina están llenas de similitudes,al final eres tú, el que decide que ingredientes añadir a tu plato.

Esta entrada se la dedico a todos los maravillosos ingredientes que forman parte de mi vida, a todas las personas que me quieren,me aprecian y me lo demuestran, añadiendo azúcar a mi vida y decorando mi cocina cada día con diferentes aromas y fragancias.

En los momentos que vivimos, es muy importante saber añadir y escoger ingredientes en nuestra vida, por desgracia, hay algunos que no podemos eliminar, como son el egoísmo,la avaricia,el dinero,el "todo vale",falta de humanidad ,las mentiras y engaños, estos y muchos más, están merodeando nuestras vidas, intentando estropear nuestros platos, pero lo que no saben, es que, somos nosotros mismos los que decidimos que ingredientes sobran, y si no me gusta el ajo no pienso añadirlo a mi guiso.

Nadie puede elegir e imponernos el toque personal de nuestras recetas.

Hoy no voy ha publicar ninguna receta, pero si recordaros que no olvideís el ingrediente especial de la vida y la cocina

MUCHO CARIÑO.



GACHAS DEL PASTOR

“Los amigos son como las rosas que aunque estas algún día marchiten siempre nos quedara en la memoria su grato perfume”.

Esta receta esta dedicada a Pedro “el Cano” gran amante de la vida y de los suyos.

 Gracias por compartir tu arte y darnos lo mejor de ti.

Gracias por alegrarnos  el alma con tu voz rasgada y tus acordes de guitarra

Gracias por tu generosidad

Gracias por ser tan buena gente

Gracias por siempre tener una sonrisa

Gracias por dejarnos un poquito de ti

A cada uno de nosotros.

Gracias por haber tenido la suerte de

Conocerte

GRACIAS AMIGO.

GACHAS

Es un plato típico de pastores y gente del campo, la forma de comerlo es en corro, todo el mundo alrededor del caldero con una cuchara o con pan, acompañado de vino.

Se duele comer en épocas frías.

INGREDIENTES:

Harina de almorta

Sal

Ajos

Aceite de oliva

Chorizo

Panceta

Agua

Pan duro

PREPARACION:

Cortar el chorizo y la panceta en trocitos, y freír apartar.

Cortar el pan en taquitos y freír, cuidado que no se quemen, apartar también.

Poner en un perol aceite de oliva y ajos cortados en laminas, el aceite debe estar frió, cuando los ajos estén dorados añadir la harina de almorta, mover hasta que este dorada, una vez que veamos que la harina esta bien rehogada añadimos agua, y no dejamos de mover, añadimos sal. La textura debe ser como si fuera una crema, si vemos que quedan muy espesas, añadimos mas agua. Cuando lleve cociendo un poquito añadimos la carne y el pan duro, dejamos que cueza sin parar de mover, a fuego bajo. El tiempo de preparación es  30 minutos aproximadamente.

El plato ya esta listo y no olvideís ponerle el ingrediente especial mucho cariño.

APERITIVO VERANIEGO: SALMOREJO, TOSTA DE QUESO DE CABRA SOBRE CAMA DE CEBOLLA CARAMELIZADA Y PATE DE AGUACATE Y ANCHOAS.

A pocos días de que comience el verano que mejor forma de comenzarla con un delicioso aperitivo.

Que seria de nosotros sin el aperitivo, para mí es todo un gran placer.

El tomarlo en España esta muy extendido, es un emblema de nuestro país, el quedar a tomar el aperitivo es una costumbre muy  típica  en nuestra cultura.

El aperitivo se suele tomar antes de comer al medio día, se suele ir los fines de semana, aunque puedes tomarlo cualquier día de la semana,

Es una comida ligera que se realiza antes de la comida, cuya función es abrir el aperitivo, aunque también es cierto que muchísimas veces este se extiende unas cuantas horas y no te queda espacio para la comida.

Este suele constar de diferentes y variados picoteos, tapas y raciones, desde unas aceitunas, patatas fritas, frutos secos hasta platos mas elaborados, y todo esto regado de refrescos, vino, vermut o cerveza, suele ser un disfrute gastronomillo en pequeñas cantidades. Dado la gran diversidad culinaria de nuestro país, el abanico de posibilidades es muy amplio, todo depende de nuestros gustos.

Esta costumbre no es solamente española, también esta extendida en Europa y algún país latinoamericano.

Italia: “Antipasti”, se refiere mas a un entrante que un aperitivo, por ejemplo en Venecia existen tabernas donde se pueden degustar fantásticas tapas acompañadas de un prosecco frió (vino blanco)

Francia: “Aperitif”, gran variedad de bebidas alcohólicas acompañadas de tapas, quesos, esta costumbre esta muy arraigada en Francia.

Alemania: “Imbiss”

Costa Rica, el Salvador, honduras y Guatemala: “Boca”, pequeño aperitivo acompañado de bebida fría. Los más conocidos son los de jamón y queso.

           

México: “Botana” suele ser de maíz, parecidos a los snack.

Argentina: “Picada”

Chile: “picoteo o tabla de picar” suele ser canapés, diferentes tipos de queso acompañados de cerveza.

España: “ Ir a tomar el aperitivo”, “tomar el vermut”, “ir de pintxos”, “ir de cañas”, “ir de tapas”.

No existiría el aperitivo sin una tapa, delicioso manjar siempre acompañado de una bebida fría, el origen de la tapa. Recibe este nombre de una costumbre antigua de tapar la copa de vino con una loncha de jamón o trozo de pan, para impedir que entrasen las moscas, mosquitos o polvo. Se dice que ya en la Edad Media En el SXIII, Alfonso X el sabio, tenia por enfermedad tomar sorbitos de vino y para evitar efectos del alcohol siempre los acompañaba con comida, es por ello que se instauro que en el mesón de Castilla no se servia vino sin comida.

También existe la versión de que Alfonso XIII dirigiéndose a Cádiz paro en un mesón  “Ventorrillo del chato” a tomar un vino de jerez y un fuerte viento se levanto y entonces el mesonero le tapo la copa con una loncha de vino, esto le gusto al Rey y pidió otra tapa y de ahí…

No se sabe si el origen de la tapa fue por razones de higiene, pero lo que si es seguro es que hay que comer cuando se bebe alcohol.

A continuación  os voy a dar ideas y recetas de diferentes aperitivos, tapas sencillas por si queréis sorprender o tenéis invitados en casa que vienen a tomar el aperitivo.

SALMOREJO

El salmorejo es un plato típico cordobés, delicioso y muy sencillo de preparar.

INGREDIENTES:

Tomates rojos maduros

Aceite de Oliva

Ajos

Sal

Pan duro con miga

Agua

Si se desea se puede añadir vinagre de jerez y cominos.

Huevo cocido

Virutas de jamón serrano

PREPARACION

En un Vol. ponemos los tomates pelados y cortados en dados, pelamos los ajos y los añadimos en trocitos, la cantidad depende de si os gusta mucho el ajo o no.

A continuación cogemos el pan, pero solamente utilizamos la miga, esta es la que va a dar textura al salmorejo, el truco consiste en mojar la miga, pero solo humedecerla no empaparla, la añadimos al Vol., un chorro de aceite de oliva, sal y pasamos todo por la batidora, tiene que quedar la textura de una crema, si nos quedara muy liquida añadiríamos mas miga de pan, probamos por si tenemos que rectificar la sal.

Ya esta lista la crema, la ponemos en un recipiente bonito y la decoramos con cachitos pequeños de huevo y virutas de jamón y un chorrito de aceite. Y listo.

Lo podemos acompañar de colines o con berenjena rebozada esta buenísimo, servir frió.

TOSTA DE QUESO DE CABRA SOBRE CAMA DE CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES:

Cebolla

Azúcar

Aceite de oliva

Zumo limón

Queso de cabra o queso brie.

Rebanada de pan.

PREPARACION:

En un cazo poner un poquito de aceite de oliva, con este frió añadimos la cebolla cortada en juliana, trozos pequeños, ponemos el fuego al mínimo y no dejamos de mover, añadimos azúcar dependiendo de la cantidad de cebolla si es una cebolla grande ponemos dos cucharadas grandes de azúcar, y seguimos moviendo, le añadimos un poquito de zumo de limón esto se hace para que no se cristalice el azúcar, la cebolla tiene que quedar transparente pero con un color dorado del azúcar, precaución que no se queme el azúcar, tiempo 10 minutos mas o menos.

Cuidado con el azúcar caliente que coge mucha temperatura, bueno pues ya tenemos lista la cebolla, esperamos que se enfríe y la podemos guardar en un tarro de cristal, esta nos sirve para acompañar a muchos platos.

A continuación tostamos la rebanada de pan, yo os aconsejo hogaza o pan payes, una vez que este tostada ponemos la cebolla caramelizada y encima el queso y lo metemos 10 segundos al microondas para ablandar y fundir un poquito el queso y lista nuestra tosta.

PATE DE AGUACATE Y ANCHOAS

INGREDIENTES:

Aguacate maduro

Lata de anchoas en aceite

Mayonesa

PREPARACION:

Pelamos el aguacate tiene que estar maduro y cortamos las anchoas en trocitos pequeños y lo mezclamos con el aguacate y le añadimos una cucharada colmada de mayonesa. Con un tenedor aplastamos y mezclamos todo y listo.

Una medida que esta bien es dos aguacates por una lata pequeña de anchoas.

Lo podemos untar en pan tostado o poner colines. Se sirve frió.

Bueno espero que os gusten, son muy fáciles de hacer y seguro que triunfáis en vuestro aperitivo, pero no olvidéis ponerle el ingrediente estrella mucho cariño,

FIESTAS DE SAN ISIDRO MADRID: RECETA RABO DE TORO ESTOFADO

        Ya se aproximan las fiestas de San Isidro en Madrid, patrón de los madrileños, dura varios días aunque el señalado es el 15 de Mayo que es el día que se celebra una romería en la pradera de San Isidro, donde es costumbre merendar en el césped y beber agua de la Ermita del Santo desde el siglo SXVI.

          Francisco de Goya inmortalizo esta fiesta en uno de sus cuadros “La pradera de san isidro”

         En estas fiestas la tradición y la cultura van de la mano, donde las verbenas, el chotis, chulapos y gastronomía típica engalanan las vistillas y nos trasladan a tiempos de antaño y la famosa feria taurina de San Isidro, son todo ello un reflejo del Madrid de entonces en tiempos de hoy.

        Verbena, es “una fiesta popular al aire libre, por la noche y normalmente con motivo de una festividad”según el diccionario de la Real Academia, pero también es una planta muy común en Madrid que crece de Mayo a Julio con unas flores de color rosa, púrpura o azul pálido, le atribuyen propiedades” mágicas” y antiguamente era muy común en los bailes populares por la noche que los hombres llevaran en su solapa un ramito de esta planta y las mujeres en el pecho de ahí el origen del empleo de esta palabra.

        En las verbenas se escucha el organillo entonando el Chotis, baile típico madrileño, que se baila en pareja de cara en cara, donde la mujer gira entorno al hombre y se dice que el hombre solo necesita el espacio de una baldosa. Los chotis más conocidos son por Federico Chueca (“La Gran Vía”, del año 1886), Ruperto Chapí (“La Revoltosa, del año 1897) y Tomás Bretón (l“La verbena de la Paloma”, del 1894). Los dos chotis más conocidos son del siglo XX, y el de Agustín Lara llamado “Madrid, Madrid, Madrid" y son el de Francisco Alonso llamado “Pichi”, de 'Las Leandras',

Las parejas que bailan se llaman chulapos o chisperos, que eran vecinos del barrio de Malasaña o Maravillas. El término chispero era porque en ese barrio existían infinidad de herrerías

El traje regional es para ellos chaquetilla o chaleco con un clavel en la solapa, pantalones oscuros ajustados, gorra negra a cuadros, botines y pañuelo blanco en el cuello y ellas pañuelo en la cabeza con clavel rojo o blanco, blusa blanca, falda ajustada de lunares o vestido de lunares, y un mantón de Manila.

La gastronomía típica de estas fechas son las rosquillas del santo (las tontas y las listas), los encurtidos, las garrapiñadas, los entresijos, gallinejas y sin olvidar el cocido madrileño.

Otro acontecimiento importante dentro de las fiestas, es la Feria taurina de San isidro que lleva celebrándose en Madrid desde el año 1947. Ir en estas fechas a la Plaza de las ventas es todo un espectáculo, lleno de emoción, cultura y magia donde cada momento se convierte en una bella fotografía llena de luz y colorido.

A continuación os detallo una receta típica del mundo taurino, de gran importancia dentro de la gastronomía española.

RECETA RABO DE TORO ESTOFADO.

INGREDIENTES

Rabo de Toro en trozos

Cebolla

Ajo

Zanahoria

Tomate

Harina

Vino blanco o Coñac

Laurel

Agua

Pimienta

Sal

Aceite de oliva

Caldo de carne o en su defecto pastilla de Carne

PREPARACIÓN

Lo primero que hacemos es salpimentar la carne, la pasamos por harina y la doramos en una cacerola con aceite de oliva. Cuando esté dorada la sacamos y apartamos.

En ese mismo aceite, importante dejar enfriar, vamos a poner toda la verdura cortada en trocitos pequeños y la zanahoria en rodajas esta se añade la última, cuando este todo pochado, añadimos los trozos de rabo, dejamos sofreír a fuego bajo todo, durante unos minutos, para que la carne adquiera los sabores de la verduras.

A continuación añadimos laurel, cubrimos la carne con vino blanco o coñac, agua y una pastilla de carne, rectificamos de sal, pimienta al gusto y dejamos cocer a fuego lento como tres horas.

Una vez guisado, podemos apartar la salsa y pasarla por el chino, o dejarla tal como esta.

Como guarnición unas patatas fritas son perfectas. Se sirve caliente

TRUCOS Y CONSEJOS

Es conveniente bastante cebolla en el sofrito para que quede bastante salsa, y el tomate no muy grande, uno pequeño nos servirá para que el guiso no adquiera mucha acidez del tomate.

Algunas recetas llevan pimiento pero yo a esta no la añado, porque el pimiento aporta demasiado sabor y difumina el resto de ingredientes, pero si se desea se puede añadir pimiento.

La carne es muy gelatinosa y consistente, el plato esta listo cuando la carne se separe fácilmente del hueso.

Guisarlo siempre con el hueso.

CURIOSIDADES

Es un plato típico cordobés, aunque se degusta en toda España, sobre todo en regiones con afición taurina por ejemplo en la feria de San Isidro en Madrid, comer rabo de toro después de la corrida, en las zona limítrofe a la plaza es todo un acontecimiento, va unido a la fiesta.

Su consumo era de carácter humilde era un producto que se vendía en las casquerías, pero ahora es un plato gourmet.

La receta tradicional ha ido evolucionando con el paso de los años, ahora existen variados platos con esta carne desde raviolis de rabo de toro a rabo de toro con chocolate y naranja.

El origen del consumo del robo de toro data de la época romana, aunque la receta tradicional es del SXIX aunque evolucionada.

A esta receta no olvidéis ponerle el ingrediente especial, mucho cariño

DICHOS Y REFRANES DE SIEMPRE

Los refranes están integrados en nuestra propia  vida

Es curioso como los dichos, expresiones populares y refranes se mantienen con transcurso de los años, y como esta sabiduría popular la podemos adecuar a los tiempos en los que vivimos. Quien no escuchado alguna vez algún refrán de sus abuelos. Los refranes estan integrados en nuestra propia cultura.
El castellano es una de las lenguas con más refranes y expresiones populares que existen, su origen es muy antiguo y todas las culturas los emplean, transmitiéndose de generación en generación.
Los primeros refranes escritos aparecen en la Edad Media, obras importantes de nuestra literatura los emplean como son; El Quijote, La celestina, El libro del buen amor entre otros..
Estas expresiones o dichos no surgen de la nada, todos tienen un origen histórico.
La vida cotidiana es su temática y gracias a ellos, obtenemos consejo de gran utilidad y sabiduría.
A continuación os relaciono diferentes refranes y dichos:

REFRANES GASTRONOMIA

A buen hambre no hay pan duro.

Comer ajo y beber vino no es desatino

De Golosos y tragones están llenos los panteones

Desayunar como un rey, comer como un príncipe y cenar como un mendigo

El chorizo no es dañino si se cuece en vino fino

Ni bebas sin comer ni firmes sin leer

Una manzana cada día el medico te ahorraría.

Por San martín el ajero, siembra el ajo con el dedo

Dijo la cebolla al ajo, acompáñame siempre majo

En enero planta ajero, a fines que no a primeros

Tan sano es el trabajo como la sopa de ajo.

Ajo de enero llena mortero

Ajo, cebolla y limon déjate de infección

A la miel las golosas y aceite a las hermosas

Aceite y vino bálsamo divino

Cuando el invierno hace verano, ni vino, ni aceite, ni paja, ni grano.

San silvestre entinaja el aceite.

Sin tierras y olivares que seria de las ciudades.

Sandia y melón buenos para el calor

En julio mucho calor, ajo blanco y melón

En agosto sandia o melón buen refresco son

El melón y el queso al peso

Agua fría y pan caliente matan a la gente

A falta de pan buenas son tortas

Castellano fino: al pan pan y al vino vino

Hay más refranes que panes

Pan con queso sabe a beso

DICHOS POPULARES

El que se fue a Sevilla perdió su silla.

Se cuanta que en tiempos de Isabel la Católica el obispo de Sevilla D. Alfonso de Fonseca debió de viajar a Galicia a solucionar unos temas de la corona y dejo en su cargo a su sobrino, pero cuando este regreso de su viaje su sobrino se negó a devolvérselo.

Tirar la casa por la ventana.

En el siglo XIX cuando alguien ganaba la lotería nacional se llevaba que los familiares y amigos fueran la casa del agraciado y tiraran todo sus posesiones por la ventana en señal de buena dicha y símbolo de nueva vida.

A buenas horas mangas verdes.

Durante el reinado de los Reyes católicos se crearon los cuerpos de la santa hermandad, su función era ayudar en cualquier emergencia y su vestimenta era un uniforme con bocamangas verdes, su fama era de impuntuales de ahí la frase.

Irse de picos pardos.

En la Edad Media, la ley obligaba a las mujeres de vida alegre a llevar como distintivo una sobrefalda de picos de color pardo, para distinguirlas del resto de mujeres.

Poner las manos en el fuego

En los antiguos pueblos germanos existía una prueba para saber si una persona mentía, esta era poner en sus manos un hierro caliente y su huía mentía

Más chulo que un ocho

Es una frase que se emplea para decir que alguien va muy bien arreglado y con cierto aire de chulería.
Antiguamente el tranvía numero 8 era el que llevaba a los chulapos y chulapas de Madrid a la verbena de San Isidro y estos iban con sus mejores trajes.

Dichos chulapos. (Madrid)

Tiene menos chicha que un conejo de seis reales

Tienes más años que las tapias del retiro

Das mas lata que cascorro

Tienes más años que el hilo negro

MESES DEL AÑO

Enero

En enero abrigo, bufanda y sombrero

En enero no te separes del brasero

Si hiela mucho en enero llueve mucho en Febrero

Febrero

Febrero lo loco y marzo otro poco

Mal año espero si en febrero en mangas de camisa anda el jornalero

Nieblas en febrero, abril llovedero

Marzo

Marzo ventoso y abril lluvioso hacen de Mayo florido y hermoso

Marzo de lluvia cargado, hace de año desgraciado

Nieblas en Marzo heladas en Mayo

Abril

Si quieres saber cuando es Abril la golondrina te lo vendrá a decir

A parte de otras cosas en abril las lilas y en Mayo las Rosas

En Abril aguas mil

Mayo

Hasta el cuarenta de Mayo no te quites el sayo.

En mayo embalses llenos son preludios de Rayos y truenos

Junio

Por junio mucho calor nunca asusta al labrador

Junio al principio lluvioso anuncia verano caluroso

Julio

Aunque raras y muy violentas son en julio las tormentas

Julio normal quema el manantial

Agosto

Lo que agosto madura septiembre lo asegura

Por agosto uvas e higos y en septiembre membrillos

Mayo hace trigo y agosto el vino

Septiembre

Septiembre es frutero, alegre y festero

Marzo y septiembre son hermanos, uno dice adiós al invierno y el

Otro al verano.

Octubre

Octubre lluvioso año copioso

Hacia la virgen del Pilar comienza el tiempo a cambiar

Noviembre

El día de los difuntos memoria y frió van juntos

El veranillo del membrillo por San Andrés concluido

Diciembre

En diciembre se hielan las cañas y se asan las castañas

El mes de pascua pásalo junto al ascua

Diciembre tiritando, buen enero y mejor año

Si llueve en la Purísima concepción, llueve carnaval, en semana santa y resurrección.

ESTACIONES DEL AÑO

Cuando el sapo ves andar, agua primaveral

Golondrina anticipada primavera templada

Muy lluviosa la primavera poco triguera

Por primavera el pescado y en invierno el estofado

Invierno lluvioso, verano caluroso

Abril tronado viene buen verano

Cuando el invierno es verano, y el verano invierno nunca es buen año

Mucha flor en primavera buen otoño nos espera

No hay primavera sin flores, ni verano sin calores, ni otoño sin racimos, ni inviernos sin nieves ni fríos.

 
 
 
FUENTES:

 http://www.refranerocastellano.com/

http://es.wikipedia.org/wiki/Proverbio