Si pensamos en la cocina española, en la cocina mediterranea, no nos podemos olvidar de este fruto maravilloso, para mi no hay nada más apecible que un desayuno compuesto de una rebanada de pan recién tostada con tomate natural triturado, bañado con un chorrito de aceite de oliva y un poquito de sal, y mi último descubrimiento gracias a un amigo con cominos !!!delicioso!!! acompañado de un buén cafe y buena música, esto último es opcional pero recomendable, dado que la música también alimenta en este caso, algo esencial: el alma, existen pocos momentos tan perfectos, me imagino que ya lo habeís probado, pero aquellos que no lo habeís echo hacerlo, es una maravilla, no hay mejor forma de comenzar el día.
Ahora un poquito de curiosidades históricas.
El tomate, es uno de los mayores descubrimientos traidos desde America.
Su cultivo data desde tiempos preincaicos y su llegada a Europa fué desde Tenochtitlan, capital del imperio azteca, en esta época el nombre que recibía era el de xitomalt "fruto con ombligo".
Los mayas creían en los poderes adivinatorios de sus semillas, era considerado fruto divino.
Los españoles extendieron al tomate por todas sus colonias, Caribe, Filipinas y de ahí llego a Asía.
La fecha que España llevo el tomate a Europa fue 1540, en Italia recibe el nombre de pomo dòro (manzana dorada) porque su color era amarillento, y de ahí deriva el nombre pomodoro. En Francia recibe el nombre de pomme d¨amour (manzana de amor) por su color rojo y también porque algunos herbolarios le atribuían propiedades afrodisiacas.
El tomate no tuvo siempre buena reputación, en el siglo XVI se pensaba que era tóxico, por culpa de que sus hojas desprendían un fuerte olor y resultó que sus hojas eran toxicas. y por ejemplo en Francia lo utilizaban para fines decorativos de jardines y no fue consumido hasta el siglo XVIII.
¿COMO ELEGIR LOS TOMATES Y COMO CONSERVARLOS?
El tomate no es difícil de conservar, simplemente meterlo en la nevera en una bolsa de plástico con unos agujeritos y se conserva varios días.
También se pueden congelar aunque pierden ciertos jugos y propiedades, pero para un sofrito de un guiso nos vale.
A la hora de elegir los tomates, actualmente es un poco difícil porque la mayoría tienen una pinta maravillosa, con un color que nos llama, pero luego los probamos y no saben a tomate ¿verdad?, así que fijaros bien que no estén ni demasiado verdes ni demasiado maduros,que no tengan áreas verdes ni amarillentas, ni marcas,deben estar tersos que no tengan la piel lastimada, y por cierto el tamaño que no sea muy grande.
Existen infinidad de tipos de tomate, destaco el tomate canario,sabor dulce, tomate de pera por su forma este se utiliza mucho en conservas, ideal para gazpachos, tomate en racimo, estos últimos se conservan mejor al estar en racimo ideal ensaladas,tomate raf "pata negra2 considerado como uno de los mejores tomates hay también su precio color verde intenso y en la base rojizo, los tomatito cherries, ideal para canapés,decoración de platos...
PROPIEDADES Y BENEFICIOS.
Ricos en vitaminas C y A
Altas propiedades antioxidantes
Antinflamantorio y cicatrizante
Truco de belleza:
Mascarilla de tomate para una piel limpia y tersa, tritura un tomate y dejalo en tu cara durante 15 minutos quitalo con agua tibia, notaras como tu piel lo agradece. Ideal para eliminar puntos negros.
Para quitar olor de pies, 2 litros de agua tibia con medio litro de jugo de tomate durante 25 minutos en remojo.
Para la sed beber jugos de tomate con un poquito de sal.
Escribiendo estas lineas me he acordado de una mención especial de la película "tomates verdes fritos" una maravilla.
No se si el tomate es la fruta del amor, pero de una cosa estoy segura que consigue que te enamores de ella.
FUENTES.
http://es.wikipedia.org/wiki/Solanum_lycopersicum
martes, 27 de julio de 2010
PISTO
Tomates*
Pimiento verde
Ajo
Cebolla
Calabacín
Aceite de Oliva
Sal
Azúcar
Opcional: huevo
*ver ingredientes especiales.
PREPARACIÓN:
Cortar todas las verduras en daditos y pelar los tomates y partirlos.
Poner aceite de oliva, no mucha cantidad en una cacerola, con el aceite frió añadir la cebolla y el ajo, cuando este un pelín dorado añadir pimiento y después el calabacín con piel, no toda pero dejar un poquito para que se mantengan las propiedades nutritivas del calabacín , con la textura blanda de las verduras añadir el tomate, este puede estar ya frito o lo podemos freír con todos los ingredientes aunque tarda más.
Dejar cocer todo como 20 minutos a fuego medio.
Según apetencias se puede añadir un huevo batido, dejar cocer unos minutos.
En casa de mis abuelos lo comían acompañado con un huevo frito.
Consejos:
Para saber el punto exacto de que el tomate esta frito es cuando desaparezca el caldo o agua del mismo,textura espesa y se vea claramente separado lo que es tomate y aceite
Para darle un toque diferente al tomate se le puede añadir un poquito de cebolla picada.
Hay que tener cuidado con no utilizar demasiado aceite para que el pisto no quede excesivamente graso.
El azúcar hay que añadirla al final, al igual que en las mermeladas, porque si no el tomate no se cuece bien
El pisto es un excelente acompañante de pescados, carnes.
Os detallo una receta donde podéis utilizar el pisto.
Empanadillas rellenas de pisto y atún, !!!!están deliciosas!!!, comprar obleas y rellenarlas de pisto mezclado con atún, las cerráis y las freís en abundante aceite,sacarlas cuando estén doradas. Ahora en verano es un plato ideal para llevar a la piscina,la playa o campo, se puede comer frío.
Si lo deseáis también le podéis añadir un huevo cocido en trocitos.
CURIOSIDADES:
Con el transcurso de los años la gastronomía ha dejado de ser estacional, antes comíamos ciertos platos dependiendo de la estación del año, ahora tenemos a nuestra disposición cualquier alimento en cualquier momento,!! avances de la técnica!. Os voy a presentar una receta típica del verano, sus raíces son manchegas, es conocido como" pisto manchego", que como su nombre indica sus orígenes son de la mancha, mas concretamente los agricultores de esta zona fueron los que crearon esta receta,y ha sido extendida por toda la península y adaptada dependiendo de la zona, por ejemplo en el norte Pais Vasco recibe el nombre de Piperrada, su nombre deriva de piperra que en euskera significa pimiento, generalmente se sirve de acompañante de carnes y pescados; en Aragón es fritada; en Cataluña samfaina, incluso esta receta ha traspasado fronteras por ejemplo en Malta se llama kapunata, sirve de acompañante de pescados y se hace con berengena en vez calabacín, en Italia se denomina Ciambotta pero este plato lleva patata cocida, en Francia, en la zona de Niza , Ratatuille, la diferencia es que añaden especies como el romero, tomillo, especies provenzales.
Espero que disfruteís de esta receta, y no olvideís ponerle el ingrediente estrella...mucho cariño.
miércoles, 21 de julio de 2010
PUESTAS DE SOL DESDE MADRID
Una de las visiones mas bonitas que existen en el mundo son los atardeceres, no existe ninguna igual, cada día dependiendo del lugar donde nos encontremos, es todo un descubrimiento, una puerta abierta a nuevas sensaciones y emociones.
Es todo un espectáculo, el cambio de tonalidades, los rojos, naranjas, amarillos que se van apagando para dar paso a un cielo lleno de estrellas con su luna, y con el trascurso de los minutos vemos como a poco se van encendiendo las luces de la ciudad, todo esto es un verdadero regalo para los sentidos.
Es curioso, aunque veamos todos la misma puesta de sol, la percepción de la misma es distinta para cada uno de nosotros, dependiendo del estado de ánimo, nuestros gustos, vemos la misma imagen pero con ojos diferentes.
En un mundo en el que el minuto es tan importante, en la que vivimos tan cronometrados, deberíamos pararnos más, y de dedicar unos minutos a ver esta maravilla, en la que sólo participamos nosotros y el universo.
Os ánimo a que os pareís unos minutos y si quereís ver preciosas puestas de sol en Madrid estos son los lugares recomendados:
1.- TEMPLO DE DEBOD
2. JARDINES SABATINI
3. LAS VISTILLAS
4. PARQUE DEHESA DE LA VILLA (Mirador)
A Continuación os pasó un bonito cuento espero que os guste.
CUENTO DEL SOL Y LA LUNA
Cuando el SOL y la LUNA se encontraron por primera vez se enamoraron perdidamente y desde ahí comenzaron a vivir un gran amor.
El mundo aun no existía y el día que Dios decidió crearlo, les dio un toque final… ¡el brillo!
Dios decidió que el SOL iluminaría el día y que la LUNA iluminaría la noche y por ese motivo estarían obligados a vivir separados.
Ambos fueron invadidos por una gran tristeza cuando se dieron cuenta que nunca más se encontrarían…
La LUNA fue quedándose cada vez más triste. A pesar del brillo dado por Dios, ella se sentía sola. El SOL a su vez, había ganado un titulo de nobleza “ASTRO REY” pero eso tampoco le hizo feliz.
Dios viendo esto los llamó y les explicó:
- Tú, LUNA, iluminarás las noches frías y calientes, encantarás a los enamorados y serás frecuentemente protagonista de hermosas poesías.
- En cuanto a ti SOL, mantendrás ese título porque serás el más importante de los astros, iluminar la Tierra durante el día, darás calor al ser humano y solo eso hará a las personas más felices.
La LUNA más triste se puso con ese cruel destino y lloró amargamente y el SOL al verla tan triste, decidió que no podría ser débil, ya que debía darle fuerzas y ayudarla a aceptar lo que Dios había decidido.
Aun así, el estaba tan preocupado que decidió pedirle algo a Dios:
- Señor, ayúdale a la LUNA por favor, es mas frágil que yo, no soportará la soledad Y Dios en su gran compasión creó las estrellas para hacerle compañía a la bella LUNA.
La LUNA siempre que esta muy triste recurre a las estrellas que hacen de todo para consolarla, pero casi nunca lo consiguen.
Hoy ambos viven así separados, el SOL finge que es feliz, y la LUNA no puede disimular su tristeza.
El SOL arde de pasión por ella y ella vive en las tinieblas de su pena.
Dicen que la orden de Dios era que la LUNA debería de ser siempre llena y luminosa, pero no lo logró porque es mujer y una mujer tiene fases. Cuando es feliz, consigue ser llena, pero cuando es infeliz es menguante, ni siquiera es posible apreciar su brillo.
LUNA y SOL siguen su camino. El solitario pero fuerte y ella, acompañada de las estrellas, pero débil. Los hombres intentan constantemente conquistarla, como si eso fuese posible. Algunos han ido incluso hasta ella, pero han vuelto siempre solos. Nadie jamás ha conseguido traerla hasta la tierra, nadie realmente ha conseguido conquistarla por más que lo intentaron.
Sucede que Dios decidió que ningún amor en este mundo fuese realmente imposible, ni siquiera el de la LUNA y el SOL , fue en ese instante cuando él creo el Eclipse.
Hoy SOL y LUNA viven esperando ese instante, esos momentos que les fueron concedidos y que tanto cuestan que sucedan.
Cuando mires al cielo, a partir de ahora y veas que el SOL cubre a la LUNA es porque el SOL se acuesta sobre ella y comienzan a amarse. Es a ese acto de amor al que se le dio el nombre de Eclipse.
Es importante recordar que el brillo de su éxtasis es tan grande que se aconseja no mirar al cielo en ese momento, tus ojos pueden cegarse al ver tanto amor.
Ahora ya sabes esta es la bella historia del SOL y la hermosa LUNA, esa historia que fue capaz de erizar tu cuerpo al pensar que puede ser tu historia de amor.
Es todo un espectáculo, el cambio de tonalidades, los rojos, naranjas, amarillos que se van apagando para dar paso a un cielo lleno de estrellas con su luna, y con el trascurso de los minutos vemos como a poco se van encendiendo las luces de la ciudad, todo esto es un verdadero regalo para los sentidos.
Es curioso, aunque veamos todos la misma puesta de sol, la percepción de la misma es distinta para cada uno de nosotros, dependiendo del estado de ánimo, nuestros gustos, vemos la misma imagen pero con ojos diferentes.
En un mundo en el que el minuto es tan importante, en la que vivimos tan cronometrados, deberíamos pararnos más, y de dedicar unos minutos a ver esta maravilla, en la que sólo participamos nosotros y el universo.
Os ánimo a que os pareís unos minutos y si quereís ver preciosas puestas de sol en Madrid estos son los lugares recomendados:
1.- TEMPLO DE DEBOD
2. JARDINES SABATINI
3. LAS VISTILLAS
4. PARQUE DEHESA DE LA VILLA (Mirador)
A Continuación os pasó un bonito cuento espero que os guste.
CUENTO DEL SOL Y LA LUNA
Cuando el SOL y la LUNA se encontraron por primera vez se enamoraron perdidamente y desde ahí comenzaron a vivir un gran amor.
El mundo aun no existía y el día que Dios decidió crearlo, les dio un toque final… ¡el brillo!
Dios decidió que el SOL iluminaría el día y que la LUNA iluminaría la noche y por ese motivo estarían obligados a vivir separados.
Ambos fueron invadidos por una gran tristeza cuando se dieron cuenta que nunca más se encontrarían…
La LUNA fue quedándose cada vez más triste. A pesar del brillo dado por Dios, ella se sentía sola. El SOL a su vez, había ganado un titulo de nobleza “ASTRO REY” pero eso tampoco le hizo feliz.
Dios viendo esto los llamó y les explicó:
- Tú, LUNA, iluminarás las noches frías y calientes, encantarás a los enamorados y serás frecuentemente protagonista de hermosas poesías.
- En cuanto a ti SOL, mantendrás ese título porque serás el más importante de los astros, iluminar la Tierra durante el día, darás calor al ser humano y solo eso hará a las personas más felices.
La LUNA más triste se puso con ese cruel destino y lloró amargamente y el SOL al verla tan triste, decidió que no podría ser débil, ya que debía darle fuerzas y ayudarla a aceptar lo que Dios había decidido.
Aun así, el estaba tan preocupado que decidió pedirle algo a Dios:
- Señor, ayúdale a la LUNA por favor, es mas frágil que yo, no soportará la soledad Y Dios en su gran compasión creó las estrellas para hacerle compañía a la bella LUNA.
La LUNA siempre que esta muy triste recurre a las estrellas que hacen de todo para consolarla, pero casi nunca lo consiguen.
Hoy ambos viven así separados, el SOL finge que es feliz, y la LUNA no puede disimular su tristeza.
El SOL arde de pasión por ella y ella vive en las tinieblas de su pena.
Dicen que la orden de Dios era que la LUNA debería de ser siempre llena y luminosa, pero no lo logró porque es mujer y una mujer tiene fases. Cuando es feliz, consigue ser llena, pero cuando es infeliz es menguante, ni siquiera es posible apreciar su brillo.
LUNA y SOL siguen su camino. El solitario pero fuerte y ella, acompañada de las estrellas, pero débil. Los hombres intentan constantemente conquistarla, como si eso fuese posible. Algunos han ido incluso hasta ella, pero han vuelto siempre solos. Nadie jamás ha conseguido traerla hasta la tierra, nadie realmente ha conseguido conquistarla por más que lo intentaron.
Sucede que Dios decidió que ningún amor en este mundo fuese realmente imposible, ni siquiera el de la LUNA y el SOL , fue en ese instante cuando él creo el Eclipse.
Hoy SOL y LUNA viven esperando ese instante, esos momentos que les fueron concedidos y que tanto cuestan que sucedan.
Cuando mires al cielo, a partir de ahora y veas que el SOL cubre a la LUNA es porque el SOL se acuesta sobre ella y comienzan a amarse. Es a ese acto de amor al que se le dio el nombre de Eclipse.
Es importante recordar que el brillo de su éxtasis es tan grande que se aconseja no mirar al cielo en ese momento, tus ojos pueden cegarse al ver tanto amor.
Ahora ya sabes esta es la bella historia del SOL y la hermosa LUNA, esa historia que fue capaz de erizar tu cuerpo al pensar que puede ser tu historia de amor.
jueves, 15 de julio de 2010
AJOS
AJOS:
En cada receta hay un ingrediente estrella y yo destaco el Ajo, os paso a detallar una serie de truquitos con relación a este maravilloso producto.
Muchas veces cuando vamos a comprar ajos, nos asaltan las dudas de cual comprar, como saber si son frescos y están en buen estado pues para saberlo sigue estas indicaciones, coge la cabeza de ajos y asegurate que tienen que estar duras, firmes. Las cabezas mejor pequeñas. Fundamental la cáscara seca. Cuando están pasados los ajos tienen un color amarillento y están como huecos.
Otra duda es ¿cual compro los blancos o los morados?... La diferencia entre los dos son su sabor, el morado tiene mas aroma, mas sabor que el blanco. El ajo blanco es más suave. Todo es cuestión de gustos yo prefiero el morado.
Para conservar los ajos es mejor no pelarlos, dejarlos enteros, y mantenerlo en un seco y ventilado. También se pueden conservar pelados en un recipiente de cristal con aceite en el frigorífico, auque también con piel en la nevera se conservan bién.
Algunas veces, pelar los ajos no es tarea fácil, un truco es dar un golpe seco con el mango del cuchillo sobre el diente del ajo y de esta manera la piel se quitará con mayor facilidad.
Una frase muy común que oímos es “el ajo me repite” es decir lo digerimos mal, para evitarlo, cortar el ajo por la mitad y con la punta de un cuchillo extrae la semilla de su interior, tiene un color diferente al resto del ajo, se ve fácilmente.
Otro pequeño inconveniente que tiene el ajo es que cuando lo pelamos se queda su aroma en nuestras manos, para quitarlo pon tus manos debajo del chorro de agua del grifo, pero sin frotar, parece extraño pero es efectivo! probadlo!
Para quitar el olor de la boca, comer manzana, chupar clavo, masticar perejil, tomar una cucharada de miel, beber un vaso de leche o vino tinto, nunca vino blanco porque acentúa el sabor del ajo.
Ahora en verano, aparecen los pesados mosquitos, pues según estudios cientificos recientes la ingesta de ajos, ¡!!evita las picaduras de los mosquitos!!!, por el aroma que deja en la piel el ajo.
En cada receta hay un ingrediente estrella y yo destaco el Ajo, os paso a detallar una serie de truquitos con relación a este maravilloso producto.
Muchas veces cuando vamos a comprar ajos, nos asaltan las dudas de cual comprar, como saber si son frescos y están en buen estado pues para saberlo sigue estas indicaciones, coge la cabeza de ajos y asegurate que tienen que estar duras, firmes. Las cabezas mejor pequeñas. Fundamental la cáscara seca. Cuando están pasados los ajos tienen un color amarillento y están como huecos.
Otra duda es ¿cual compro los blancos o los morados?... La diferencia entre los dos son su sabor, el morado tiene mas aroma, mas sabor que el blanco. El ajo blanco es más suave. Todo es cuestión de gustos yo prefiero el morado.
Para conservar los ajos es mejor no pelarlos, dejarlos enteros, y mantenerlo en un seco y ventilado. También se pueden conservar pelados en un recipiente de cristal con aceite en el frigorífico, auque también con piel en la nevera se conservan bién.
Algunas veces, pelar los ajos no es tarea fácil, un truco es dar un golpe seco con el mango del cuchillo sobre el diente del ajo y de esta manera la piel se quitará con mayor facilidad.
Una frase muy común que oímos es “el ajo me repite” es decir lo digerimos mal, para evitarlo, cortar el ajo por la mitad y con la punta de un cuchillo extrae la semilla de su interior, tiene un color diferente al resto del ajo, se ve fácilmente.
Otro pequeño inconveniente que tiene el ajo es que cuando lo pelamos se queda su aroma en nuestras manos, para quitarlo pon tus manos debajo del chorro de agua del grifo, pero sin frotar, parece extraño pero es efectivo! probadlo!
Para quitar el olor de la boca, comer manzana, chupar clavo, masticar perejil, tomar una cucharada de miel, beber un vaso de leche o vino tinto, nunca vino blanco porque acentúa el sabor del ajo.
Ahora en verano, aparecen los pesados mosquitos, pues según estudios cientificos recientes la ingesta de ajos, ¡!!evita las picaduras de los mosquitos!!!, por el aroma que deja en la piel el ajo.
SOPAS DE AJO al estilo de mi abuela
La cocina es un mundo lleno de sabores, aromas y sensaciones, para mí es una de las cosas de la vida, que más me relajan y con la que más disfruto, es por ello por lo que quiero compartir esa sensación placentera con todos vosotros.
La cocina consigue que viajes a otros lugares sin salir de casa, consigue traerte buenos recuerdos: cuando hiciste ese plato hace años, en una fiesta con tus amigos, consigue que te acuerdes de tu infancia de como odiabas "las sopas de ajo" y ahora te encantan, como es mi caso, esto pasa ¿verdad?, la vez que hiciste leche frita y en vez de ponerle azúcar le pones té, pensando que era azúcar moreno como con mi amiga Esther, !!!que grandes momentos!!!, la vez que preparaste y compartiste una comida especial con alguién especial y así un sin fin de recuerdos...
Con estas recetas espero conseguir que todos tengaís bonitos momentos y si no son tan bonitos como esperabaís, siempre os podeís quedar con lo bueno que estaba el guiso, el humor es esencial tanto en la vida como en la cocina.
Esta es mi primera receta, espero que os guste y no olvidéis poner el ingrediente mas especial, que es ponerle mucho cariño.
INGREDIENTES:
Pan del día anterior.
Ajos*
Sal
Un huevo
Pimentón dulce
Agua
Aceite de Oliva
Jamón serrano
Recipientes y utensilios.
Cazuela, cuchillo, tabla de corte, cuchara de madera.
* Ver ingredientes especiales.
PREPARACIÓN:
Cortar el pan en taquitos, el pan es preferible que este duro. A continuación poner aceite en una cazuela, si es de barro mejor, pelar los ajos y cortarlos en laminas, echar los ajos con el aceite frío, porque si el aceite esta caliente los ajos se queman, cortar el jamón en taquitos y añadirlo junto con los ajos, dorar, cuando este dorado, añadir el pan y abundante pimentón, mover. El echar primero el pan y luego el pimentón es para intentar evitar que el pimentón se queme.
Cubrirlo de agua, añadir un poquito de sal, cuidado con la sal porque el jamón es salado, y ya da bastante sabor salado al plato
Dejar cocer a fuego medio-lento como 20-30 minutos, cuanto mas cueza mejor.
Cuando quede como 5 minutos de cocción, añadimos el huevo, lo podemos hacer de diferentes formas: echar un huevo batido y dejarlo cocer durante unos minutos, escalfar el huevo en la sopa o cocer el huevo a parte, partirlo en trocitos y añadirlo a la sopa, yo prefiero esto último.
Este plato se sirve caliente.
Consejo: El pan es preferible que sea de miga, por ejemplo hogaza de pan. También se puede hacer con chorizo, panceta…si os gusta el picante añadir un pelín de pimentón picante.
Lo primordial del plato es no dejar que los ajos se quemen, así que cuidadito.
Anécdotas y curiosidades:
Esta comida tiene bastantes propiedades curativas, fundamentalmente por las propiedades del ajo, para catarros y malestar en general.
El Dramaturgo Ricardo de la Vega hizo un poema dedicado a las siete virtudes de las sopas de ajo.
Siete virtudes
Tienen las sopas
Quitan el hambre,
Y dan sed poca
Hacen dormir
Y digerir
Nunca enfadan
Y siempre agradan
Y crían la cara
Colorada.
Alejandro Dumas en un viaje que hizo por España recopiló información culinaria e intento llevar esta receta a la cocina francesa, pero elimino los ingredientes: aceite de oliva y pimentón
Plato típico de gente del campo. El añadir Jamón dependía mucho de la economía familiar, se pueden hacer sin este, dado que trata de una sopa de origen humilde, y algunas comarcas de Castilla León, norte de España se asocia a la cocina de Semana santa, eliminando de la receta la carne.
Se puede tomar a cualquier hora del día.
Existen diferentes variantes en España, incluso cambian de nombre:
En la provincia de Cuenca se llama “Sopa de pastor”.
En las zonas de costa le pueden poner trocitos de pescado, en algunas zonas.
Navarra no ponen pimentón le ponen pimiento choricero.
La Rioja añaden tomates y pimiento.
Segovia le añaden cominos y lo meten al horno quedando una costra dorada por encima.
Francia existe una similar, pero esta sustituye el ajo por cebolla,”soupe a´ l´ oignon”.
Como dato curioso en Madrid a comienzos del SXX era un plato muy habitual en los cafés de tertulia, también durante unos años era un plato estrella en los menús de boda, adornado con perejil y huevo cocido picado.
INGREDIENTES:
Pan del día anterior.
Ajos*
Sal
Un huevo
Pimentón dulce
Agua
Aceite de Oliva
Jamón serrano
Recipientes y utensilios.
Cazuela, cuchillo, tabla de corte, cuchara de madera.
* Ver ingredientes especiales.
PREPARACIÓN:
Cortar el pan en taquitos, el pan es preferible que este duro. A continuación poner aceite en una cazuela, si es de barro mejor, pelar los ajos y cortarlos en laminas, echar los ajos con el aceite frío, porque si el aceite esta caliente los ajos se queman, cortar el jamón en taquitos y añadirlo junto con los ajos, dorar, cuando este dorado, añadir el pan y abundante pimentón, mover. El echar primero el pan y luego el pimentón es para intentar evitar que el pimentón se queme.
Cubrirlo de agua, añadir un poquito de sal, cuidado con la sal porque el jamón es salado, y ya da bastante sabor salado al plato
Dejar cocer a fuego medio-lento como 20-30 minutos, cuanto mas cueza mejor.
Cuando quede como 5 minutos de cocción, añadimos el huevo, lo podemos hacer de diferentes formas: echar un huevo batido y dejarlo cocer durante unos minutos, escalfar el huevo en la sopa o cocer el huevo a parte, partirlo en trocitos y añadirlo a la sopa, yo prefiero esto último.
Este plato se sirve caliente.
Consejo: El pan es preferible que sea de miga, por ejemplo hogaza de pan. También se puede hacer con chorizo, panceta…si os gusta el picante añadir un pelín de pimentón picante.
Lo primordial del plato es no dejar que los ajos se quemen, así que cuidadito.
Anécdotas y curiosidades:
Esta comida tiene bastantes propiedades curativas, fundamentalmente por las propiedades del ajo, para catarros y malestar en general.
El Dramaturgo Ricardo de la Vega hizo un poema dedicado a las siete virtudes de las sopas de ajo.
Siete virtudes
Tienen las sopas
Quitan el hambre,
Y dan sed poca
Hacen dormir
Y digerir
Nunca enfadan
Y siempre agradan
Y crían la cara
Colorada.
Alejandro Dumas en un viaje que hizo por España recopiló información culinaria e intento llevar esta receta a la cocina francesa, pero elimino los ingredientes: aceite de oliva y pimentón
Plato típico de gente del campo. El añadir Jamón dependía mucho de la economía familiar, se pueden hacer sin este, dado que trata de una sopa de origen humilde, y algunas comarcas de Castilla León, norte de España se asocia a la cocina de Semana santa, eliminando de la receta la carne.
Se puede tomar a cualquier hora del día.
Existen diferentes variantes en España, incluso cambian de nombre:
En la provincia de Cuenca se llama “Sopa de pastor”.
En las zonas de costa le pueden poner trocitos de pescado, en algunas zonas.
Navarra no ponen pimentón le ponen pimiento choricero.
La Rioja añaden tomates y pimiento.
Segovia le añaden cominos y lo meten al horno quedando una costra dorada por encima.
Francia existe una similar, pero esta sustituye el ajo por cebolla,”soupe a´ l´ oignon”.
Como dato curioso en Madrid a comienzos del SXX era un plato muy habitual en los cafés de tertulia, también durante unos años era un plato estrella en los menús de boda, adornado con perejil y huevo cocido picado.
lunes, 5 de julio de 2010
AROMAS DE TALAMANCA DE JARAMA
Todos tenemos un lugar en el mundo que nos identifica, que forma parte de nosotros y de nuestras familias, el mío es Talamanca de Jarama. No podría comenzar a escribir en este blog, sin antes mostraros un poquito de mis raíces.
Talamanca de Jarama es un municipio de España, perteneciente a la Comunidad de Madrid, a 40 Km. de Madrid capital, aproximadamente.
Como su nombre indica, esta bañada por la aguas del río Jarama, el cual ha sido testigo de diferentes culturas; visigodos, celtas, romanos, árabes, cristianos... todos pasaron por esta villa dejando su huella.
CURIOSIDADES HISTORICAS.
• Talamanca fue una ciudad visigótica de cierta relevancia, que era conocida con el nombre de Armántica hasta la dominación musulmana, cuando adoptó el nombre actual. Cuenta la leyenda que había una reina mora que se llamada Tala que era manca de ahí deriva su nombre.
• Población fortificada durante la época musulmana y posiblemente también con los visigodos con el fin de proteger a ,Toledo de las incursiones cristianas.
• Esta villa contó con una escuela coránica jurista en el siglo IX. Umar Al-talamanki (951-1038), nació en este lugar, y tuvo mucha relevancia como historiador, comentarista del Corán.
• Formo parte de la red viaria musulmana, Vía del jarama que enlazaba Madrid con el puerto de Somosierra, pasando por Alcobendas, Talamanca y Buitrago.
• En el siglo XI, la ciudad pasó a ser Cristiana, y se incorporó a la corona de Castilla con Alfonso VI. En la edad Media , llegó a contar con 5 templos cristianos.
• Talamanca de Jarama pudó ser capital de España.
• Los Reyes Católicos vivieron en 1473 a 1475, en plena Guerra civil Catalana, en esta villa y también en Torrelaguna.
• La prosperidad se debe en gran medida por su puente romano, paso obligado en las comunicaciones de la meseta. El cobro de derechos de pontazgo constituyó una fuente de ingreso tanto para la villa como para el arzobispado de Toledo.
• La villa dejó de formar parte del dominio de Toledo con Felipe II (1574) y paso a formar parte de la corona.
• Importante participación de dos vecinos de este municipio en la conquista de tierras americanas:
GREGRORIO CARO1487, decidió hacerse marinero con la ayuda de su tío el arzobispo de Canarias, además de consejero de indias en tiempos de Carlos I de España y V de Alemania, y llego hasta una isla desconocida que bautizó con el nombre de Santa Catalina.
DIEGO DE SOJO Y PEÑARANDA conjuntamente con el gobernador y Capitán de Costa Rica Juan de Ocán y Trillo, fundaron en 1605, Santiago de Talamanca. En el año 2000 se hermanó Talamanca de Jarama y el Cantón costarriqueño de Talamanca .
.• Durante el siglo XVI, la villa poseía tres aldeas: Zarzuela, Valdepielagos y Alalpardo y otras despobladas como el Espartal, Aristón y Alberuche.
• En 1890 se creó la primera fuente pública.
• La emigración a la urbe no fue muy numerosa, porque Talamanca contaba con una fabrica de harinas, que todavía existe en la actualidad.
• En la Guerra civil, bajo dominio republicano, se creó en el término municipal un campo de aviación para entrenar pilotos que fue destruido mas tarde por el bando nacional
• Terminada la Guerra civil, se canalizó con agua del Lozoya y se edificaron viviendas de protección oficial .
• En los años 60 se creó una fábrica de punto, que en la actualidad ya no existe.
MONUMENTOS QUE NO DEBES PERDERTE:
Ayuntamiento
Edificado en el siglo XVIII, antiguas caballerizas de los señores de la villa, también utilizado de almacén de trigo.
Consta de dos plantas:
Planta baja: caballerizas
Planta alta: granero, que en la actualidad es una preciosa biblioteca.
Curiosidad: Yo desde niña he conocido el Ayuntamiento de color blanco, pero hace unos años lo restauraron y al realizar esos trabajos tras sus paredes exteriores descubrieron que había una preciosa fachada compuesta de ladrillo y piedra, que es como lo vemos ahora.
Iglesia San Juan Bautista
Finales del siglo XII principios del siglo XIII, estilo románico del que solo se conserva su maravilloso ábside (merece la pena pararse y observar las figuras vegetales), resto de la iglesia es del siglo XVI.
En su interior consta de tres naves, separadas entre si por dos arcos carpanales de gran luz, sobre columnas que sostienen una techumbre mudéjar en madera.
La talla de la Virgen de la Fuentesanta,.patrona de Talamanca, es una replica de la escultura románica desaparecida durante la guerra civil.
Curiosidad. La Iglesia ha sido restaurada en varias ocasiones. El suelo era de ladrillo rojo influencia musulmana y en el centro de la nave estaban colocadas en hilera tumbas de piedra, se realizaron excavaciones arqueológicas, y se restauró el suelo quitando el ladrillo, poniendo baldosa y las tumbas se colocaron en los laterales del templo.
Ábside de los milagros (popularmente conocido como morabito)
Resto existente de una iglesia románico-mudéjar de mediados del siglo XIII.
Puente Romano
Considerado bien de interés cultural, por la dirección general de Patrimonio cultural, esta ubicado en el parque la chopera a 500 metros del casco urbano.
Esta compuesto de un gran arco, y cuatro más pequeños.
El puente fue construido sobre lo que era el cauce del río Jarama, hasta que lo desviaron.
Parece ser que su origen fue romano, pero gran parte de lo que podemos ver actualmente es de la época medieval, como se puede observar viendo las marcas de los canteros de aquella época.
Curiosidad: Atravesando el puente se puede observar en algunas piedras la erosión provocada por las rodaduras de los carros de la antigüedad.
Este puente ha sido y es escenario de un sin fin de películas y series, Alatriste, Aguila roja entre otras.
Muralla
Perteneciente a la época musulmana, solo quedan algunos restos, tenia un perímetro de 1300 metros y una forma de pentágono irregular, su altura era variable aunque no superaba los 5 metros en muchos puntos exceptuando los torreones y los muros de contención, que podrían sobrepasar los 15 metros.
Actualmente se conserva, la puerta de la villa o tostonera, conocida comúnmente como ” el arco” y la puerta Este o de Uceda, que era una puerta de gran magnitud.
Curiosidad: En la puerta Este o de Uceda, si te fijas bien en la muralla, se pueden apreciar piedras con relieves visigodos.
Cartuja
Es un edificio construido en el siglo XVII por los monjes del Paular, destinada a labores agrarias. Todas sus dependencias están ordenadas en forma de “L”.Tiene una preciosa bodega, una pequeña capilla del siglo XVIII , un patio interior donde se ubican las habitaciones con los salones de los cartujos, la cocina, el granero..
Curiosidad: En la actualidad es utilizada como un plató de cine, se han rodado un sin fin de películas y series, actualmente se graba “Águila roja”, por ejemplo la bodega sirve de escenario de la carcel de la serie.
Bodega del Arrabal
Es una edificación de ladrillo, excavada en una ladera, data del siglo XVIII, en su interior hay tinajas enormes, su forma es escalonada.
Curiosidad: Existen túneles subterráneos que comunican esta bodega con la Cartuja, y que servían para transportar el vino por sus conductos de piedra hasta las tinajas almacenadas. Esta bodega se utilizo en la época de la guerra civil para protegerse.
Parece ser que su origen fue romano, pero gran parte de lo que podemos ver actualmente es de la época medieval, como se puede observar viendo las marcas de los canteros de aquella época.
Curiosidad: Atravesando el puente se puede observar en algunas piedras la erosión provocada por las rodaduras de los carros de la antigüedad.
Este puente ha sido y es escenario de un sin fin de películas y series, Alatriste, Aguila roja entre otras.
Muralla
Perteneciente a la época musulmana, solo quedan algunos restos, tenia un perímetro de 1300 metros y una forma de pentágono irregular, su altura era variable aunque no superaba los 5 metros en muchos puntos exceptuando los torreones y los muros de contención, que podrían sobrepasar los 15 metros.
Actualmente se conserva, la puerta de la villa o tostonera, conocida comúnmente como ” el arco” y la puerta Este o de Uceda, que era una puerta de gran magnitud.
Curiosidad: En la puerta Este o de Uceda, si te fijas bien en la muralla, se pueden apreciar piedras con relieves visigodos.
Cartuja
Es un edificio construido en el siglo XVII por los monjes del Paular, destinada a labores agrarias. Todas sus dependencias están ordenadas en forma de “L”.Tiene una preciosa bodega, una pequeña capilla del siglo XVIII , un patio interior donde se ubican las habitaciones con los salones de los cartujos, la cocina, el granero..
Curiosidad: En la actualidad es utilizada como un plató de cine, se han rodado un sin fin de películas y series, actualmente se graba “Águila roja”, por ejemplo la bodega sirve de escenario de la carcel de la serie.
Bodega del Arrabal
Es una edificación de ladrillo, excavada en una ladera, data del siglo XVIII, en su interior hay tinajas enormes, su forma es escalonada.
Curiosidad: Existen túneles subterráneos que comunican esta bodega con la Cartuja, y que servían para transportar el vino por sus conductos de piedra hasta las tinajas almacenadas. Esta bodega se utilizo en la época de la guerra civil para protegerse.
Os invito a perderos por Talamanca, os sorprenderá gratamente
Fuentes:
Wikipedia
Pueblos de espña
Castillosnet
Suscribirse a:
Entradas (Atom)